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Las entidades que supervisan la kashrut suelen expedir dos tipos de nivel de certificación: kashrut común y kashrut mehadrín (de excelencia). Estos se diferencian en dos áreas: 1) La kashrut común se guía por las reglas de la halajá, mientras que la mehadrín toma en cuenta las opiniones más estrictas más allá de lo que las reglas halájicas requieren. 2) Nivel de supervisión: En la kashrut común se procede conforme a las reglas comúnmente aceptadas, se confía en que el dueño de negocio se atendrá a las directivas de kashrut con él acordadas y el supervisor visita el local periódicamente para cerciorarse que en efecto esto es así. En caso de que el supervisor descubra que el dueño del negocio incurrió en un engaño en el área de kashrut le habrá de retirar la certificación, pero siempre y cuando no se registre un problema significativo se continúa confiando en el propietario. Por el contrario, en la kashrut mehadrín se confía menos en el dueño del establecimiento y por lo general se exige que en el sitio se encuentre de modo permanente un supervisor que acompañe el proceso de elaboración del alimento, y por cualquier violación de las directivas – por leve que sea – se puede denegar la certificación. Según la halajá se debe guardar u observar la kashrut común y quienes desean cumplir con excelencia optan por la supervisión mehadrín. Cuando se trata de restaurantes cárnicos los temores son mayores, por lo que se recomienda guardar kashrut mehadrín.
Existen numerosas entidades certificadoras de kashrut y el consumidor común no puede saber quién es más creíble y quién lo es menos, sin embargo, dado que todos lo son en un nivel básico es posible confiar en la totalidad de estas. Si bien muy esporádicamente se descubre que embaucadores vendieron alimentos no kasher, dado que se trata de una minoría insignificante, según las reglas de la kashrut no cabe temer y se pueden aceptar todas las certificaciones expedidas por un rabino o una institución autorizada. Quien desee cumplir con especial excelencia deberá consultar a un rabino respecto de los diferentes niveles de kashrut de cada una de las entidades certificadoras.
