La confiance fondamentale que l’on peut avoir envers tout Juif observant vaut dans des circonstances ordinaires, par exemple si l’on est invité chez un ami. Mais quand il s’agit de commerçants, il faut qu’ils soient surveillés par une autorité indépendante, car la séduction économique risque de les faire trébucher. Aussi ne faut-il pas manger dans un restaurant ou dans un hôtel où il n’y a pas de surveillance rabbinique en matière de cacheroute. Le certificat de cacheroute est ce qui témoigne du fait que la cacheroute de l’établissement est surveillée. Il faut veiller à la date du certificat, afin de s’assurer qu’il est bien à jour.
