Se la farina (di uno qualsiasi dei cinque cereali) viene mescolata con acqua, impastata rapidamente e messa immediatamente in forno, l’impasto non ha il tempo di lievitare. Questa è la matzà, il cibo che ci viene comandato di mangiare durante il Seder di Pesach, per ricordare l’Esodo dall’Egitto e la fretta con cui gli ebrei se ne andarono incapaci di aspettare che l’impasto lievitasse e così prepararono la matza. Come è scritto degli Israeliti, “E cossero la pasta che avevano portato via dall’Egitto facendone focacce azzime, non essendo lievitata poiché erano stati cacciati in fretta dall’Egitto e non avevano potuto attendere che lievitasse, né d’altra parte possedevano altra scorta di provvigioni” (Esodo 12:39). Il versetto descrive la matzah come pane senza lievito, il che implica che sia un tipo di pane e quindi, come il pane, deve essere fatto da uno dei cinque cereali. Sebbene il riso sia simile ai cinque tipi di cereali e lieviti, non subisce un processo di fermentazione completo. Pertanto, i divieti contro il Chametz durante la Pesach non si applicano al riso e la matza fatta di riso non può essere utilizzata per adempiere alla mitzvah durante il Seder. Finché l’impasto è in movimento durante l’impasto, non diventa Chametz. Tuttavia, una volta che rimane immobile per diciotto minuti, inizia il processo di lievitazione e tutti i divieti di Chametz si applicano a esso. In un ambiente caldo, il processo di lievitazione è accelerato e l’impasto può diventare Chametz anche in meno di diciotto minuti. Le crepe che compaiono nell’impasto sono un’indicazione fisica che è diventato Chametz, anche se sono passati meno di diciotto minuti da quando l’impasto è stato impastato; apparentemente o il panificio o l’impasto erano abbastanza caldi da accelerare il processo di lievitazione.
