Nella notte del Seder (il 15 di Nissan in Israele e il 15 e il 16 nella diaspora), c’è un comandamento della Torah di mangiare la matzah: “Nel primo mese, nel quattordicesimo giorno del mese a sera, mangerete azzime fino al ventunesimo giorno del mese stesso a sera” (Esodo 12:18).
Preparare la matzah usata per adempiere a questa mitzvah richiede particolare attenzione, come leggiamo, “Osserverete dunque la festa delle azzime …” (Esodo 12:17). Pertanto, la matzah per il Seder deve essere shmura matza, ovvero è stata supervisionata e protetta dal diventare Chametz dal momento in cui il grano è stato raccolto. Ciò significa che i covoni devono essere protetti dalla pioggia e non conservati in un luogo umido. Una volta che il grano è trasformato in farina e poi in impasto, non solo l’impasto deve essere supervisionato, ma la persona che lo impasta deve tenere a mente che verrà utilizzato per la mitzvah di mangiare la matzah. Come abbiamo detto sopra, mangiare la matza al Seder ha lo scopo di ricordarci i fondamenti della fede, in particolare che Dio si è rivelato ai nostri antenati in Egitto e li ha redenti. Pertanto, proteggere la matzah simboleggia la protezione della nostra fede da qualsiasi seme di dubbio. Alcuni che sono meticolosi usano shmura fatti a mano, che è matzah impastata (e messa nel forno) a mano, piuttosto che con una macchina. La logica dietro questa severità è che trovano difficile associare l’intenzione all’accensione di una macchina. Tuttavia, è assolutamente corretto usare shmura a macchina al Seder.
