Non c’è alcun obbligo di mangiare matza durante il resto della festa. Tuttavia, chi mangia matza (almeno il volume di un’oliva) a qualsiasi pasto di Pesach sta adempiendo a una mitzvah facoltativa, come leggiamo, “Per sette giorni mangerete azzime, …” (Esodo 12:15). La maggior parte delle persone mangia matzah ordinaria (non shmura) una volta terminato il Seder, ovvero matza supervisionata dall’impastamento piuttosto che dalla raccolta. Alcuni rafforzano la mitzvah continuando a mangiare matza shmura durante la festa. Quando si prepara la matza per la Pesach, sia la farina che l’acqua devono essere fredde. Per esserne certi, l’acqua utilizzata per impastare l’impasto viene lasciata raffreddare durante la notte. Non si aggiunge nulla all’impasto, nemmeno sale o pepe, per timore che ciò possa riscaldare l’impasto e farlo fermentare. La matza non è decorata con immagini, poiché il ritardo causato dalla decorazione potrebbe farla diventare Chametz. Non facciamo la matzah spessa, per il timore che il fuoco non sia abbastanza caldo da cuocere l’impasto fino in fondo, e l’interno diventi Chametz. Gli ashkenaziti fanno la matzah molto sottile e dura, poiché ciò rende estremamente improbabile la fermentazione.
