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En los demás días de Pesaj no resulta obligatorio ingerir matzot, pero quien come el volumen equivalente a un 'kazait' de matzá en cada comida cumple un 'precepto opcional' (mitzvat reshut), tal como fue dicho: "Siete días pan ázimo comeréis" (ídem 15). La costumbre más extendida en el pueblo de Israel es comer matzot comunes durante toda la festividad de Pesaj, esto es, matzot que fueron cuidadas desde el momento del amasado y no desde la siega del trigo, y solamente en la noche del Seder se procede con excelencia y se ingieren matzot shemurot que fueron supervisadas desde la cosecha del cereal. Hay quienes proceden con un grado ulterior de excelencia y comen matzot shemurot todos los días de la festividad.
Durante la elaboración de las matzot se tiene el recaudo de que la harina y el agua estén a una temperatura fresca, por ello se emplea agua que reposó (maim shelanu), esto es, agua que se dejó reposando toda la noche para que se enfríe. No se le agrega a la masa condimentos tales como sal, pimienta u otros ingredientes no sea que provoquen su calentamiento y posterior leudado. No se decora la matzá con dibujos, no sea que la ornamentación provoque una demora en el ingreso de la masa al horno y de mientras la masa leude. No se elabora matzá gruesa, no sea que el calor del horno no acceda a su interior y la masa leude. Los ashkenazíes acostumbran a elaborar matzot finas y duras, ya que de ese modo se reduce de sobremanera el temor de que la masa leude.
