Subito dopo che la Torah permette di mangiare carne (Deuteronomio 12:20), proibisce di consumare il sangue di qualsiasi animale: “Poiché il sangue è la vita, e tu non consumerai la vita con la carne” ((Deuteronomio 12:23). In altre parole, il sangue ha una funzione speciale: mantenere in vita gli esseri viventi. Pertanto, non può essere consumato.
La carne viene salata mediante salatura, poiché il sale fa uscire il sangue dalla carne. Ecco come si esegue. Per prima cosa si lava la carne, poi la si ricopre con sale grosso e si lascia riposare per una ventina di minuti. Viene poi nuovamente lavata per eliminare il sale e il sangue. Successivamente, la carne è kosher e può essere mangiata. In alternativa, la carne può essere cotta alla griglia, poiché anche il fuoco estrae il sangue dalla carne. È consuetudine salare leggermente la carne prima di cuocerla alla griglia. (Se la carne viene cotta prima che il sangue sia stato rimosso, la carne diventa vietata poiché il sangue rilasciato durante il processo di cottura viene poi riassorbito.)
Il fegato, poiché è così pieno di sangue, non può essere salato. Deve essere solo cotto alla griglia. Al giorno d’oggi, i supermercati kosher vendono generalmente carne già kasher sotto la supervisione rabbinica. Ciò è generalmente attestato dalla certificazione di kasherut della carne. Pertanto, il consumatore non ha bisogno di kasherizzarla.
