Dopo che un animale è stato macellato correttamente, ci sono tre parti che devono essere rimosse prima che la carne diventi kosher: il grasso, il nervo sciatico e il sangue. Ora li affronteremo tutti e tre.
Negli animali domestici, la Torah proibisce di mangiare il grasso (helev), si riferisce ad alcune parti grasse proibite (al contrario di shuman, che è grasso kosher). Quando veniva offerto un sacrificio nel Tempio, l’helev veniva offerto sull’altare mentre il resto della carne veniva mangiata dai sacerdoti e dalla persona che portava l’offerta. Poiché questo grasso era destinato al sacrificio, era proibito mangiarlo. Identificare e rimuovere correttamente l’helev richiede competenze acquisite attraverso l’apprendistato e la formazione. Questo è il compito del macellaio rituale (shochet) e dei macellai che vendono la carne nei negozi kosher.
