Évier et plan de travail : nombreux sont ceux qui ont l’usage d’installer deux éviers dans la cuisine, l’un pour y laver les ustensiles lactés, l’autre pour les ustensiles carnés. De même, on a coutume d’affecter un côté du plan de travail aux aliments lactés, l’autre côté aux aliments carnés. Les aliments neutres (parvé) peuvent être préparés d’un côté ou de l’autre du plan de travail, à condition que celui-ci soit propre. En cas de nécessité, on peut utiliser un seul évier et un seul plan de travail pour les deux catégories d’aliments, à condition de veiller à nettoyer l’évier et le plan de travail de leurs résidus alimentaires avant de passer à la catégorie opposée.
Lave-vaisselle : il est permis de se servir du même lave-vaisselle et des mêmes paniers mobiles pour le carné et pour le lacté, l’un après l’autre, en veillant à ne pas laver les deux catégories ensemble, de crainte que des goûts de viande et de lait ne se mêlent avant qu’ils ne soient altérés par le biais du produit nettoyant. Certains ont coutume d’apporter à leur pratique un supplément de perfection, en achetant deux jeux de paniers mobiles, l’un pour les ustensiles carnés, l’autre pour les ustensiles lactés.
Cuisinière : il est permis d’utiliser la même grille pour le carné et pour le lacté ; en effet, même si un peu de sauce carnée ou lactée a débordé sur la grille, le feu la brûle et en altère le goût. La règle est la même pour les cuisinières électriques ou vitrocéramiques : il est permis de placer sur la même surface une marmite de viande, puis une marmite de plat lacté, puisque la chaleur de ces plaques brûle ce qui, parfois, en déborde. Lorsque sur la même cuisinière, on met au feu une marmite carnée et une marmite lactée en même temps, il faut veiller à ce qu’un espace subsiste entre elles, afin que l’une ne déborde pas sur les parois de la seconde.
Four à pain et à pâtisserie : nombreux sont ceux qui ont coutume d’acquérir un four à deux compartiments, et d’affecter l’un au carné, l’autre au lacté. Si l’on souhaite se servir du même compartiment, alternativement pour le carné et le lacté, on y est autorisé, à condition d’avoir un moule particulier pour le carné, et un autre pour le lacté. De même, on devra cachériser le four avant de passer à la catégorie opposée, en le faisant chauffer une demi-heure à la plus haute température. Nombreux sont ceux qui ont également coutume de nettoyer quelque peu le four avant cela.
Si, par erreur, on a cuit un plat lacté dans un moule également lacté, mais dans un four carné, le plat lacté est, a posteriori, cachère car, en pratique, il ne sera pas véritablement entré de goût carné dans la préparation lactée.
Four à micro-ondes : on peut utiliser le même four à micro-ondes pour le lacté et pour le carné, l’un après l’autre, à condition de ne pas placer d’aliments lactés ou carnés directement sur la même assiette. De plus, on devra recouvrir les aliments à réchauffer, afin qu’il ne s’y introduise pas une vapeur abondante, provenant de l’intérieur du four. Le couvercle pourra être percé de petits trous.
En cas de nécessité pressante, on pourra réchauffer de la nourriture dans un four à micro-ondes dans lequel ont été réchauffés des plats non cachères. Cela, à la condition que l’on place la nourriture cachère sur une assiette supplémentaire, et que l’on introduise cette nourriture dans un sachet alimentaire ou une boîte qui l’enveloppe de toutes parts, bien qu’il y reste une ouverture pour que la vapeur s’échappe.
Cachérisation des ustensiles et de la cuisine : les règles de cachérisation d’ustensiles tarèfes (non cachères) ou d’une cuisine tarèfe sont semblables à celles qui gouvernent la cachérisation préalable à la fête de Pessa’h ; elles seront exposées ci-après (chap. 30 § 9-10).
