In Israele, le agenzie di supervisione kosher offrono in genere due livelli di certificazione: kosher regolare e kosher mehadrin (potenziato). Ci sono due modi principali in cui differiscono. Innanzitutto, la certificazione regolare segue l’halakha di base, mentre il mehadrin segue criteri più rigorosi. Inoltre, i supervisori sono presenti per periodi di tempo diversi. Il kosher regolare segue le norme halakhiche stabilite e fa affidamento sugli imprenditori per seguire le procedure concordate. Un mashgiah (supervisore kosher) viene periodicamente per assicurarsi del loro operato. Se il mashgiah scopre che un imprenditore ha mentito, la certificazione kosher verrà revocata. Finché non si verificano problemi gravi, la certificazione rimane valida. Al contrario, il mehadrin kosher fa meno affidamento sugli imprenditori e generalmente richiede che un supervisore sia presente sul posto durante tutta la preparazione del cibo. Qualsiasi lieve modifica alle regole comporterà la revoca della certificazione. L’Halakhah richiede che le persone mantengano regolari standard kosher. Coloro che vogliono rafforzare la mitzva preferiscono mehadrin. Poiché con la carne sono coinvolti più problemi di kasherut, si consiglia mehadrin quando si sceglie un ristorante di carne.
Esistono molte agenzie di vigilanza kosher e il consumatore medio non ha modo di valutare quali siano più affidabili e quali meno. Tuttavia, poiché tutte le agenzie seguono la halakhah di base, si può fare affidamento su di esse. Di tanto in tanto, si scopre che qualcuno era disonesto e vendeva cibo non kosher, ma poiché tali casi sono rari, le regole dell’halakhah ci permettono di ignorarli. Pertanto, si può fare affidamento su qualsiasi certificato kosher rilasciato da un rabbino ordinato o da un’agenzia di vigilanza. Chi vuole rafforzare la mitzva dovrebbe chiarire gli standard dei diversi organismi con un rabbino che li conosca.
