I Saggi proibivano agli ebrei di bere il latte munto da un non ebreo, a causa del timore che avrebbero potuto aggiungere il latte di un animale non kosher. Tuttavia, finché un ebreo supervisiona la mungitura, il latte è kosher. Non è necessario che l’ebreo veda l’intero processo; è sufficiente che il non ebreo sia consapevole che l’ebreo potrebbe entrare in qualsiasi momento e vederli aggiungere latte non kosher. Molti rabbini ritengono che le grandi aziende lattiero-casearie non necessitino di supervisione, per due ragioni. Innanzitutto, il latte non kosher è più costoso, quindi non c’è assolutamente alcuna motivazione per mescolarlo con il latte vaccino. In secondo luogo, in Israele e in altri paesi (come gli Stati Uniti), è illegale alterare il latte vaccino senza informare i consumatori. Tuttavia, alcuni rabbini sono severi e insistono per avere un supervisore ebreo o una telecamera di sicurezza. In Israele, la certificazione kosher regolare si basa su un parere indulgente, mentre la certificazione mehadrin segue una posizione più rigorosa.
I Saggi proibivano anche il formaggio prodotto dai non ebrei. Se un ebreo supervisiona la produzione del formaggio, è kosher. Questo vale anche per il formaggio a pasta molle e altri latticini come lo yogurt.
