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Les ustensiles dont on s’est servi pour le ‘hamets de l’année requièrent un nettoyage et une cachérisation, afin qu’il soit permis de les utiliser à Pessa’h. Les autres ustensiles ‘hamets, dont on ne compte pas se servir pendant Pessa’h, doivent être nettoyés de leurs résidus de ‘hamets ; puis on les cache dans un endroit fermé, afin de ne pas en venir à les utiliser par erreur pendant Pessa’h.
Le principe essentiel, en matière de cachérisation d’ustensiles est : kevol’o, kakh polto (littéralement : « de même qu’il absorbe, ainsi rejette-t-il ») ; en d’autres termes : suivant la manière dont l’ustensile a servi au ‘hamets, ainsi l’ustensile doit-il être cachérisé. Il existe trois sortes d’utilisation :
1) Les ustensiles qui ont servi à la cuisson par le biais de liquides bouillants – par exemples les marmites, les couverts – doivent être cachérisés par échaudage à l’eau bouillante (hag’ala), c’est-à-dire par immersion dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes.
2) Les ustensiles qui ont servi à la cuisson par le feu, grillade ou cuisson au four – par exemple les brochettes, le moules de cuisson – doivent être cachérisés par chauffage à blanc (liboun), c’est-à-dire par contact avec la chaleur du feu. A priori, les ustensiles doivent parvenir à la température de 400 degrés ; s’il est à craindre qu’ils ne s’abîment, on peut se contenter de les porter à la température qu’ils ont atteinte quand ils ont servi au ‘hamets.
3) Les ustensiles que l’on a utilisés à froid pour préparer ou consommer du ‘hamets doivent être cachérisés par nettoyage et rinçage à l’eau froide.
La cachérisation d’ustensiles ayant été en contact avec des aliments non cachères suit la même méthode que lorsqu’il s’agit de cachériser des ustensiles ou une cuisine avant Pessa’h.
