Во все остальные дни Песаха нет обязанности есть мацу, но тот, кто съедает ке-зайт мацы во время каждой трапезы, исполняет добровольную заповедь, ибо в Торе сказано: «Семь дней ешьте опресноки» (Шмот, 12:15). В большинстве общин принято есть в остальные дни Песаха не «сохранную», а обычную мацу, которая охранялась от заквашивания только с момента замеса теста, и только во время Седера едят «сохранную» мацу, которую охраняли с момента жатвы. Но некоторые люди во все дни праздника едят «сохранную» мацу, чтобы исполнить заповедь самым великолепным образом.
Согласно постановлению мудрецов, тесто для мацы запрещено замешивать на теплой воде. Поэтому мудрецы постановили, что воду нужно набрать днем и оставить ее на ночь в прохладном месте. Такая вода называется «переночевавшей» (маим ше-лану), и только на ней можно замешивать тесто для мацы на Песах. В тесто для мацы запрещено добавлять специи, такие как соль или перец, потому что они могут вызвать нагревание и заквашивание теста. Мацу не украшают узорами, чтобы это не задержало процесс выпечки, что может привести к заквашиванию теста. Маца не должна быть толстой, иначе возникнет опасение, что огонь не пропечет ее как следует и она заквасится. По ашкеназскому обычаю маца делается тонкой и твердой, потому что такая маца лучше всего пропекается, и практически нет опасения, что она может закваситься во время выпечки.
