После того как животное было зарезано согласно всем требованиям Ѓалахи, необходимо удалить из мяса еще три запрещенных части: нутряной жир, седалищный нерв и кровь.
Тора запрещает есть нутряной жир. Это жир, который обволакивает внутренние органы животных, жир самого лучшего качества. Когда в Храме приносили жертвы, нутряной жир предназначался для воскурения на жертвеннике, а остальное мясо съедали владелец жертвенного животного и коѓены. И поскольку нутряной жир предназначен для воскурения, есть его запрещено. Для того чтобы его удалить, нужно разбираться в соответствующей традиции, а также знать точное местонахождение нутряного жира в туше животного. Эта функция возлагается на шохета и менакера (специалиста по удалению нутряного жира и седалищного нерва).
