Базисное доверие по отношению к каждому еврею, соблюдающему заповеди, касается обычных ситуаций, – например, когда кто-то гостит у своего друга. Но когда речь идет о торговцах, то над ними необходимо наблюдение, из-за соблазнов выгоды, которым они могут поддаться. Поэтому нельзя есть в ресторане или в гостинице, не имеющих сертификата кошерности. Такой сертификат свидетельствует о том, что место находится под наблюдением; при этом необходимо обратить внимание на дату сертификата, чтобы убедиться, что он действителен.
