Хотя Тора разрешает есть мясо, она запрещает употреблять в пищу кровь диких и домашних животных и птиц, «ибо кровь есть душа; не ешь же души вместе с мясом» (Дварим, 12:23). Иными словами, кровь имеет особое предназначение – поддерживать душу животного, поэтому есть ее запрещено.
Если мясо готовят, предварительно не удалив из него кровь, – оно становится запрещенным, так как во время готовки кровь выделяется из него, а затем впитывается обратно. Мясо кошеруют с помощью соли, которая вытягивает из него кровь. Вот как это делают: сначала мясо тщательно моют, затем обмазывают солью со всех сторон и оставляют примерно на двадцать минут, а потом снова моют, чтобы удалить выделившуюся кровь и остатки соли. После этого мясо кошерно.
Мясо можно откошеровать также путем обжаривания на огне, поскольку огонь тоже вытягивает из него кровь. После обжарки мясо можно есть в таком виде, а можно сварить. Перед обжариванием принято обмазывать мясо небольшим количеством соли. Печень вся пропитана кровью, поэтому ее можно откошеровать только обжариванием на огне, но не засаливанием.
Сегодня в магазинах продают мясо, которое уже прошло процесс засаливания под раввинским наблюдением. Об этом свидетельствует сертификат кошерности, напечатанный на упаковке. Поэтому дома это мясо засаливать не нужно. Только печень необходимо откошеровать путем обжаривания на открытом огне.
