מצווה לאכול מצה בליל הסדר, שנאמר (שמות יב, יח): "בָּעֶרֶב תֹּאכְלוּ מַצֹּת". הכנת המצה לצורך מצווה זו צריכה שמירה מיוחדת, שנאמר (שמות יב, יז): "וּשְׁמַרְתֶּם אֶת הַמַּצּוֹת". לכן המצות לליל הסדר צריכות להיות 'מצות שמורות', היינו שהתחילו לשמור עליהן כבר מעת הקציר, שלא ירד על השיבולים גשם, ולא יאחסנו את החיטים במקום רטוב. מעת שמתחילים ללוש את הבצק, בנוסף לשמירה המיוחדת, נדרשת גם כוונה מיוחדת לשם מצת מצווה. אכילת המצה נועדה להזכיר את האמונה, שה' נגלה אל אבותינו במצרים וגאלם, לפיכך, שמירת המצה מכל חמץ מבטאת את שמירת האמונה מכל פגם.
יש מהדרים שהמצות השמורות לליל הסדר יהיו 'מצות יד', כלומר, שנילושו ונאפו ביד ולא על ידי מכונה, מפני שהכוונה בעשיית 'מצות יד' ניכרת יותר. אולם גם מצות שמורות של מכונה – כשרות לכתחילה לליל הסדר.
