אסור לאכול בשר נבלה או טריפה. נבלה היא בעל חיים שמת ממחלה או מתאונה מבלי שנשחט כהלכה. טריפה היא בעל חיים שיש פגם באיברי גופו שיגרום למותו בתוך שנה. שהואיל והמוות כבר מכרסם בבשרו, אף אם ישחטו אותו, הוא אסור. חשש הטריפה הבולט והמצוי בבהמות הוא 'סִרְכַה בַּרֵיאה', היינו גידול רירי שדבוק על הריאה. לדעת המקילים, מסירים את הסרכה מהריאה, ומנפחים את הריאה ומכניסים אותה למים, אם יוצא בצבוץ של אוויר, הרי שיש בה נקב והבהמה טריפה, ואם אין בצבוץ – כשרה. ויש מחמירים ומתירים רק בשר 'חָלָק', היינו בשר בהמה שלא נמצאה סרכה על ריאתה, כי לדעתם, אם יש על הריאה סרכה, גם אם אין בצבוץ, הבהמה טריפה, שכן סופה של הסרכה להיתלש ולגרום למיתת הבהמה. זו המחלוקת המשמעותית ביותר בדיני כשרות. למעשה, כיוון שדעת המקילים היא העיקרית, קוראים לבשר הכשר על פי שיטתם 'כשר', ולבשר הכשר לדעת המחמירים קוראים 'חלק' או 'גלַאט'.
