גזרו חכמים איסור על חלב שנחלב על ידי נוכרי, שמא יערב בו חלב של בהמה טמאה. אבל אם יהודי מפקח על הנוכרי שחולב – החלב כשר, ואין צריך שיראה את החליבה, אלא די בכך שהנוכרי יודע שהיהודי יכול להיכנס בכל רגע, ולראות אם יכניס חלב טמא. לדעת רבים אין צורך לפקח על חברות חלב גדולות שמצהירות שהחלב שהן מוכרות הוא של פרה. הן מפני שחלב טמא יקר יותר, ואין שום סיבה שיערבו אותו בחלב הפרה, והן מפני שהחוק אוסר עליהן לערב בחלב הפרה מין אחר בלא שיצהירו על כך. ויש מחמירים וסוברים שאין לסמוך על כך, אלא צריך שיהודי יפקח על החליבה באופן ישיר או על ידי מצלמות. בהכשר רגיל נוהגים כדעת רוב הפוסקים המקילים, ובהכשר למהדרין – נוהגים כדעת המחמירים.
גזרו חכמים איסור גם על גבינה של גויים, ואם היה פיקוח של ישראל על תהליך ייצור הגבינה – הגבינה כשרה. וכן דין גבינות רכות ויוגורט.
