)
Если муку, изготовленную из пяти видов злаков, смешать с водой, быстро замесить и сразу же испечь, тесто не успеет закваситься. Так получается маца, которую нам заповедано есть в Песах в память об Исходе из Египта. Сыны Израиля, выходя из Египта, должны были поторопиться, поэтому не успели заквасить тесто и испекли мацу. Об этом сказано (Шмот, 12:39): «И испекли они тесто, которое вынесли из Египта, лепешками пресными, ибо оно еще не вскисло, потому что они выгнаны были из Египта и не могли медлить». Что же касается риса, то хотя он похож по своим качествам на пять видов злаков и тоже может заквашиваться, он не подвергается полному брожению, поэтому на него не распространяется запрет квасного, и с его помощью невозможно исполнить заповедь мацы.
Пока тесто находится в движении, похожем на замес, оно не может закваситься. Если же его оставят без движения на 18 минут, то в нем начнется процесс брожения, и на него будут распространяться все запреты, связанные с квасным. Даже если тесто не оставалось в состоянии покоя 18 минут, но на его поверхности появились трещины, которые свидетельствуют о брожении, то оно без всякого сомнения заквасилось. По всей вероятности, оно было теплым или стояло в теплом месте, поэтому заквасилось быстрее.
